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乳制品包装技术面面观(七)

3．酸牛乳及酸乳饮料的包装：

（1）酸乳的包装 酸牛乳分为两大类，一类为传统的凝固型，另一类为搅拌型。凝固型酸牛乳的灌装在发酵前进行，搅拌型在发酵后。

凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃瓶，现在塑杯装酸牛乳已占据了很大市场。瓷罐是一种传统的酸奶容器，笨重而且卫生不易控制，但有些消费者尚对其情有独钟，比如北京的一些老消费水晶奖杯者，因此尚未淘汰。玻璃瓶因透明度较高，在生产线上可控制其清洁度，但因洗瓶间投资较大，且难以与现代化灌装设备配套，新上的酸奶生产车间，也不再采用这种包装。塑杯包装是目前酸奶包装的主流，考虑到环保要求，也有采用纸盒包装形式。凝固型酸奶的包装规格有227克和250克两种。

搅拌型酸奶多用塑杯和纸盒，它适合生产规模大、自动化程度高的厂家使用。容器的造型有圆锥形、倒圆锥形、圆柱形和口大底小的方杯等多种形式。圆锥形适合用调羹食用，消费者看到的产品表面积大，但宣传印刷不易看到；倒圆锥形适合维持酸奶的硬度，印刷明显，小盖封口卫生较安全，对震荡有保护作用，尤其适合凝固型酸奶。

包装规格有160毫升和200毫升两种。

制造塑杯的材料避免水份或杂质的侵入有聚氯乙烯树脂（PVC）、PVC／聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚苯乙烯树脂（PS）、高密度聚乙烯（HDPE）或萨伦（Sanlon）等。塑料容器包装有一主要问题，即有害低分子混合物（主要是成型时的加工助剂）从塑料容器中向产品中转移，产品与包装材料接触时间越长，这种现象越严重。

酸牛乳出售前应低温条件下于2～8℃，贮存时间不应超过72小时。运输时应采用冷藏车。若无冷藏车，须采用保温隔热措施。

（2）酸性饮料的包装 所有用于消毒牛乳包装的材料均可用于酸性饮料的包装。但酸性饮料制造成本低，销售价格低，属大众消费品。因此，要考虑包装材料的低价格问题。

贮存期：10℃以下贮存，聚乙烯袋软包装l～3个月，塑瓶包装3～6个月。

4．奶粉及其他乳性固体饮料的包装

(1）包装 奶粉及其他乳性固体饮料的包装可分为两种：密封包装和非密封包装。

面食机①密封包装 用马口铁罐或其他不使空气渗入的材料制成各种形式的包装容器。马口铁罐应用封口机密封。如用可开启盖，随着动力电池对能量密度、性能的要求不断提高盖内应有使容器内外隔绝的铝箔、薄马口铁皮或其他无害、无味材料等密封。

密封包装分为充氮包装、非充氮包装和抽真空包装三种。充氮包装适于灌装。若采用真空包装，一是要求空罐有较高的坚固性，二是奶粉在真空状态下可能分散出来，所以，灌装奶粉一般采用充氮包装，氮气的纯度要求在99％以上。抽真空包装适于复层膜包装。由于奶粉的水分含量低，极易吸潮而引起微生物繁殖，同时，在较低的水分含量条件下，脂肪也很容易氧化，因此，要求包装材料的密封性好，最好隔绝氧气。软包装的复层袋采用两层聚乙烯中间夹一层铝箔或夹一层纸再夹一层铝箔，有的在装袋后再装人硬纸盒内。这种包装基本上可避光、隔断水分和气体的渗入。一般用高密度聚乙烯，聚偏二氯乙烯更佳，它的透气性更小。

不充氮的奶粉在24℃贮存4个月，风味显著下降，而充氮的奶粉9个月时风味无变化。

小容器密封包装的规格有454克、500克、1135克、2270克四种。

马口铁罐密封充氮包装保存期为2年；马口铁罐密封非充氮包装保存期为1年；抽真空复层袋软包装保存期也为1年。

②非密封包装 非密封包装的容器为无毒、无味塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶或具有防水措施的纸盒等。瓶装时，瓶口应有封口盖或封口纸。采用封口纸者，外盖内应衬1毫米厚纸板；采用单层塑料袋包装时，袋厚必须大于60微米。也可采用双层或多层复合膜包装，要求封口处不得渗漏。

非密封包装规格有454克、500克和250克三种。

瓶装保存期9个月，袋装为4个月。

③大包装 用作加工原料的奶粉采用大包装。包装容器为马口铁箱、硬纸板箱和塑料袋。马口铁箱和硬纸板箱内应衬以无毒、无味塑料袋、硫酸纸或蜡纸。规格一般为12．5千克；袋装可用聚渗碳层很明显.乙烯膜作内袋，外面用三层牛皮纸套起，每袋12．5千克或25千克。

（2）贮藏与运输 成品贮藏库应通风良好。保持干燥。成品堆放时与周围墙壁距离20厘米以上，离地面10厘米以上，不应与潮湿、有异味和容易生虫的物品堆放在一起。

成品运输时，车船必须遮盖，避免雨水和日光照射。同时要小心轻放，避免剧烈震动。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装运输。

5．冰淇淋的包装 冰唱机唱片淇淋的包装大约可分为以下几种：

（1）纸盒包装 纸盒包装的冰淇淋很早就有使用，至今依然可在市场上见到。纸盒上涂蜡或聚乙烯和蜡的混合物，以增加强度和防潮。纸盒外常附有木片以便食用。通常为圆形，吃完后的空盒不会污染环境。这种包装既方便又经济，但强度不够，易变形。

（2）塑料容器 现在我国市场上有许多由塑胶容器盛装的冰淇淋，有圆形、方形、锥形等多种多样。大多由聚乙烯制成，有一个易打开也易盖上的盖子，有颜色以防止光线及辐射热对于冰淇淋的伤害。有的容器由聚苯乙烯泡沫塑料做成，内部有一层聚乙烯膜。这种容器很轻，而且保温防震，对于维持冰淇淋的形状具有很好的作用。

（3）铝箔盒 国外使用较多，我国市场上少见。铝箔对于光线有反射作用，可减缓辐射热。此外，铝箔光滑的表面配合印刷，可形成精美、吸引人的外观。

（4）简易包装 采用聚乙烯袋或纸板做成的圆柱形容器进行简易包装，一般容量较大，价格较低。

贮存和运输：冰淇淋应贮存于-18℃以下，温度要尽可能恒定。贮存期可达6个月以上。运输时必须用冷藏车，运输过程中要防震。

6．奶油的包装 根据奶油的用途可分为小包装和大包装两种。小包装用于烹调或餐桌使用，大包装用作食品工业的加工原料。小包装应以硫酸纸或特制的铝箔纸包装，外面套纸盒。包装规格有15克、125克、250克和500克四种。小包装材棉坯布料应具备下列条件：

（1）强韧柔软。

（2）不透气、不透水、不透油，具有防潮性。

（3）无味、无嗅、无毒。

（4）能避光。

（5）不受细菌侵染。

除（l）外，铝箔均能满足上述要求。采用纸和铝箔复层材料以增加其强度。国外有一种表面平滑的硬质铝容器包装奶油，这种包装形式的产品，形状平滑，很卫生，规格为0．227千克或0．454千克。有一种很美观的包装形式，将许多印刷漂亮的铝箔复层纸包好的不同风味的小块奶油，放在一硬质的塑料容器内，一套一盒，风味各异。此外，高档的餐馆和飞机上有一种很小的包装，以0．00254～0．00508厘米厚的铝箔包装好后放在一窄盘里，用一些阻隔性好的材料进行热封口，这种包装很卫生，品质也很好。

小包装的奶油也可用小型马口铁罐，真空密封包装或用塑料盒包装。

大包装用马口铁罐、木桶或纸箱包装，内衬硫酸纸和牛皮纸各一层，每箱25千克。

奶油包装好后，立即送人冷库冷却至-15℃以下，保质期可达6个月；4～6℃贮存不得超过7天；长期存放要在-23℃以下。奶油极易吸收异味，因此，不得与有异味的物质放在一起。不得与有毒、有害物质混放。运输时，要低于12℃。

稀奶油的小包装容器有玻璃瓶、瓷罐、塑料瓶或复合膜等，规格为125克、250克、227克。也可按合同办理。稀奶油不耐贮存，出售前应贮于2—8℃低温下，时间不超过72小时。用冷藏车运输。

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