市场调查：中式点心还缺点啥？废油

市场调查：中式点心还缺点啥？

现今，无论是传统小吃还是西式点心，人们的要求已不是简单的好吃，还想吃出新感觉、吃出好品位。可寻遍各地市场，中式点心的选择似乎不够多：老北京大八件、天津炸糕、淮扬点心……这些地方特色食品，有不少是几十年不改的老样子，跟不上消费者尤其是年轻人的口味变化。再看外国点心：法式糕点精美，日式果子雅致，英式布丁诱人，意式甜品独特，凭着新颖的设计、时尚的包装、地道的口感，总是让人欲罢不能。

做好一份点心，就得付出匠心，既从传统中式点心制作工艺中汲取营养，也要学习西式点心师的创新经验。味道佳、颜值高、有文化内涵，这样的点心一定受欢迎。

捆点心盒子，能不用塑料绳吗?

一些中式点心往往只注重实惠，而国外糕点更讲究“好吃又好看”，在兼顾价格的同时做得更精致

“价格挺合理，卖相真不行!”在北京朝阳区金台路的一家点心店，某***事务所职员赵佳佳一边挑着点心，一边对记者说。

赵佳佳平时喜欢吃点心，对附近点心店了如指掌。盘点一下，几家店有个通病，就是点心颜值不够高。“路过这些店，从外面看里头摆放的点心，难有怦然心动、想要进店掏钱的感觉。”

记者走访金台路附近的几家点心店发现，这些店铺中的点心种类虽然不少，但模样大同小异，颜色多为白色或偏**。如果只看外表，确实难以勾起消费者的购买欲;有些点心的礼盒包装看上去挺喜庆，但打包时普遍使用白色或红色塑料绳捆绑，让人感觉不够档次。

生活中，休闲喝茶、朋友小聚，一份拿得出手的点心不可或缺。人们对点心的要求也在不断变化。以前买点心，更多考虑实惠，待客时桌上总喜欢摆得满满的。现在买点心，买的是品位，即便只放几块点心，也要显得与众不同。

中国产业调研网发布的数据显示，近5年来，我国进口食品市场总额年均增长率高达15%。法式马卡龙点心礼盒、日本白色恋人巧克力夹心饼干等**外国食品成为中国消费者海淘的一大热点。

北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理池向东说，中式点心以前把更多精力放在了“好吃”上，忽视了点心外形、包装等因素。如今需求变了，很多传统点心师傅有些跟不上节奏。

记者在某***点心店里发现，货架上的香芋酥、乌梅酥、枣泥饼等多种点心，尽管码放得比较整齐，但无一例外被放在一排白色塑料盒中，有些土气;若有顾客只是零散买几块，就装进纸袋子里;若是选择礼盒装，点心会被密密匝匝摞在一起，容易串味。

这个旧些点心能在实惠方面下功夫，难道就不能做得再精致点吗?

“点心企业是时候改变观念了。”池向东说，味道好是做点心的基本要求，有了好味道并不等于成功。在保证味道的基础上，要多在产品卖相上花功夫，生产出又好吃又好看的点心。

比如，点心的包装不一定是清一色的喜庆风格，如能做到更贴合意境，就能与食物完美融合。有的包装纸盒如果做成造型讨喜的小摆设，也能增加不淋膜机少卖点。

在黑龙江哈尔滨从事出版工作的刘信对日本美食十分了解。他说，在日本，与其说人们是用舌头吃点心，不如说用眼睛“吃”点心。日本的和果子会用鲜艳的颜色、*真的模具注射模具，做出花瓣、叶子等多种造型，光是用眼睛欣赏就把人“看”饱了。

和果子的品位有目共睹：从山川河流到花草鸟木，都可以成为它的制作灵感。它不像一些中式糕点那般有厚重的油腻感，而是比较清新小巧，颜色搭配也恰到好处。

其实，和果子一般作为茶点食用，并不一定符合中国人的口味。但凭借艺术品般的做工和卖相，和果子受到不少中国游客的追捧。“外出旅游，能带回这样一种价格接地气、造型有品位的手信，何乐而不为呢?”刘信说。

吃粽子，为啥不肯去市场上买?

粽子厂家卖的多数是大路货，很难有几家生产的粽子让人吃出新意、吃得健康

“现在市场上的品牌粽子很多，可吃起来一个味儿：糯米太多不容易消化，油量太大不利于健康，让人满意的粽子可真不好买。”海南儋州的王丹丽说。眼下离端午节还有一段时间，她已着手准备买糯米、粽叶，自己包粽子吃。

“同样是粽子，‘内涵’大不同。”国内知名粽子企业——浙江嘉兴五芳斋品牌部相关人士说，以前吃粽子没那么多讲究，好吃就行;如今，人们对粽子这种传统食品的要求越来越多。企业应赋予粽子更多新内涵，才能提升吸引力，把传统名吃卖得更好、叫得更响。

在这方面，台湾凤梨酥的经验值得借鉴。

前不久，安徽合肥某银行职工赵萍到台湾旅游。离岛前，她一连买了十几盒各种口味的凤梨酥。

“台湾凤梨酥松软可口，外形各异，有的是圆柱形的，有的是动物造型的，每一种都很好地结合了台湾当地的风俗和文化，让人垂涎。买凤梨酥作为伴手礼，让人觉得档次高、有创意。”赵萍说。

好的伴手礼不仅要味道好，还要有故事，能体现当地的历史、人文和风俗习惯。这些年，台湾凤梨酥传统老店将东、西方糕点制作工艺融合起来，生产出独具台湾特色的舌尖美味，成了代表台湾美食的标志性产品。其中，名气比较大的有微热山丘凤梨酥、李制饼家凤梨酥和查理布朗凤梨酥：

——微热山丘凤梨酥原产于南投八卦山上，利用当地红土地栽种的土凤梨制作而成，口味微酸不腻口，体现了当地的饮食习惯;

——李制饼家凤梨酥，数十年来坚持手工制作，连外包装也是采用传统的防油纸;

——查理布朗凤梨酥，针对时下健康饮食的观念，采用减糖减油的做法，吃起来满口清香，不甜不腻……每款凤梨酥背后，都能看到企业的思考。

比起台湾凤梨酥的花样翻新，在内地，作为传统食品的粽子显然单调许多。四角外形，绿色粽叶包裹糯米，这种一成不变的形象，难以激起人们的购买欲。生产粽子的厂家很多，但卖的多数是大路货，很难有几家生产的粽子与众不同、独具特色。

为把粽子做出新“味道”，*近，五芳斋搞了一个大胆的尝试：让粽子搭上了上海迪士尼乐园的列车，他们取得迪士尼公司的特许，把迪士尼经典动漫形象如米奇、米妮等加到粽子的包装上，推出了“迪士尼粽子”。“这样能给人带来耳目一新的感觉，希望赢得年轻消费人群的喜爱。”五芳斋相关负责人说。

订蛋糕，除了好吃还要什么?

西式点心店、面**开得满大街都是，但想要吸引人，归根结底得做出特色、创新服务

“我在网上买了一个1磅重的诺心蛋糕，分量正好适合一家三口人吃，做得也特别精致，而且还管送到家，真的很方便。”*近，北京东城区小学教师秦方给6岁的女儿过生日，她通过诺心蛋糕的微信公号，定制了一个心形棉花糖生日蛋糕，全家大饱口福。

比起到蛋糕店里看样品、交定金，**天再到店里取货，诺心蛋糕通过线上销售平台，自建中央工厂、冷链物流、呼叫中心和电商平台，给消费者带来了全新体验：

打开诺心蛋糕线上预订平台，映入眼帘的是各式各样、精致诱人的蛋糕，每一款蛋糕都配有图片、价格、主要原料和甜度，消费者可根据口味喜好找到适合自己的那一款。但更具特色的是，在诺心，圆形蛋糕不是主流，方形、心形或其他造型的蛋晾干架糕更引人注目。消费者还可以根据需要选择蛋糕的磅数，1磅、2磅、3磅都可定制，不用担心只能买一个大的、吃不完造成浪费。

当多数蛋糕店还停留在传统营销时，诺心蛋糕的送货上门、个性定制，已成为吸引消费者的新亮点。

在北京、上海、广州等城市的大街小巷不缺西式点心店、面**。可同样卖面包，生意却“**两重天”：冷清的店面半天难有一个顾客，火爆的店面门口排起长队。为什么会有这么大差别?

“特色是吸引消费者的关键。”北京味多美食品有限责任公司董事长黄利说，想要做出特色，归根结底靠创新。

走进北京味多美蛋糕店，*显眼的位置一定摆放着新鲜出炉的法棍面包。

“这种‘棍子’面包味道不错，样子也很吸引人。”北京大学光华管理学院学生江潮说，这些年学校附近的面**开了不少，但每家店内的产品大同小异，菠萝包、肉松包、三明治……看似选择很多，其实都是相互模仿，没特色。

法棍面包是味多美在特色方面的一次尝试：从外形看，像棍子一样的外表很吸引人;从口味看，法棍面包独特、地道的口味，让人胃口大开。另外，法棍面包完全用面粉、水、盐、酵母制作而成，没有添加其他配料，闻起来还会有面粉发酵后的香味。

企业创新的积极性需得到更好呵护。记者发现，北京、上海等一线城市的糕点店相对正规，但到了一些三、四线城市，就会出现“山寨”店铺，甚至有商家直接使用味多美、稻香村等名字，但产品完全不是一回事。

“创新应得到回报，轻易被人抄袭让企业很受伤。”黄利认为，在推动美食企业开发新品、提升品位方面，政府要为企业营造更好的环境，完善知识产权和品牌商标保护体系，不给冒牌货“乘虚而入”的机会。